Tiempos de cocción de cereales y legumbres

Las legumbres hay que dejarlas en remojo durante toda la noche, se escurre el agua y se ponen en agua fresca para ser cocidas. Es muy conveniente cocerlas siempre con un trozo de alga kombu, que además de añadir minerales, tiene la propiedad de hacer más fácil la cocción de las legumbre y sobre todo las hace más digeribles. Si la cocción se hace en olla a presión, el tiempo se reduce a la mitad.

Producto                  Agua            Tiempo de cocción
----------------------------------------------------------
Avena                      2 tazas         10 minutos
Azukis                     4 tazas         1 ½ a 2 horas
Cebada                    3 tazas        1 hora 15 minutos
Arroz integral           2 ½ tazas     45 minutos
Trigo sarraceno        2 tazas        15 minutos
Bulgur                      2 tazas        15 - 20 minutos
Mijo                        3 tazas         45 minutos
Polenta                    4 tazas         25 minutos
Arroz salvaje           3 tazas         1 hora o más
Quinoa                    2 tazas         15 minutos
Soja negra               4 tazas         1 ½ hora
Garbanzos               4 tazas         3 horas
Alubias rojas           3 tazas         3 horas
Lentejas                  3 tazas         45 minutos
Guisantes                3 tazas         45 minutos
Soja                       4 tazas          3 horas o más